ONAV, 75 anni di evoluzione della conoscenza del vino

Sono cambiati il posto del vino sulla tavola, le occasioni in cui lo si sceglie e l’attenzione alla sua origine: il rapporto degli italiani con il vino si è trasformato, insieme ai modi di conoscerlo e raccontarlo. È l’evoluzione che stiamo vivendo oggi di un prodotto rappresenta da sempre simbolo di italianità, socialità e saper fare. Un’evoluzione che fa parte della vita e che ONAV, Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino, ha saputo interpretare da quando, nel 1951, fu fondata.

“Il nostro compito è da sempre formate persone e divulgare passione per il vino. – afferma Vito Intini, presidente nazionale ONAV. – Alla sua fondazione, quando il vino era alimento, pensare di diffondere la cultura di questo prodotto e definire uno standard per capire la sua qualità, era pionieristico.  Il nostro compito oggi è formare persone che sappiano cosa sta nel calice ma anche quanto è giusto pagare un vino e tutto il lavoro che sta dietro».

Con queste parole il presidente ha aperto il convegno “ONAV, 75 anni di cultura del vino. Il vino, i consumi e la formazione tra passato, presente e futuro”, tenutosi ad Asti, moderato dal giornalista Paolo Massobrio, che ha visto relatori Vincenzo Gerbi, Presidente del Consiglio Scientifico e professore Ordinario dell’Università di Torino, e Vincenzo Russo, Professore Ordinario dell’Università IULM.

In questi 75 anni ONAV ha formato oltre 100.000 Assaggiatori, aiutandoli non solo a capire la cultura enoica ma anche a conoscere e utilizzare meglio i propri sensi. Lo ha fatto con i percorsi di formazione consolidati ma anche rivolgendosi a pubblici diversi grazie a tanti progetti: dalle iniziative rivolte alle persone cieche, ipovedenti e sorde ai corsi sulla storia del vino nelle scuole, dalla formazione online e ai percorsi avanzati SUMAV e Master Sommelier. La sua importanza è stata sancita dalla consegna della targa celebrativa da parte della Regione Piemonte, avvenuta proprio durante il convegno.

“Assaggiatori di vino, assaggiatori di vita” li ha definiti Vincenzo Gerbi. Comprendere come differenze anche minime nella composizione possano produrre esperienze sensoriali diverse aiuta a leggere nel calice il vitigno, il territorio e il lavoro del produttore: una conoscenza che modifica il modo di scegliere e usare i propri sensi per avvicinarsi a qualsiasi prodotto.

“La nuova sfida oggi è trasmettere questa conoscenza alle nuove generazioni e accompagnare un settore in trasformazione, facendo evolvere strumenti e linguaggi senza perdere il rigore scientifico“, ha affermato la direttrice Camilla De Paolis.

E per interpretare le esigenze dei nuovi consumatori e usare un metodo più efficace di comunicare, uno strumento prezioso è conoscere come funziona il cervello. “Il contributo delle neuroscienze chiarisce come si costruisca questa competenza. L’esperto non ha recettori migliori: ha imparato a usare meglio quello che percepisce”, ha spiegato Vincenzo Russo. Attenzione, confronto tra campioni e memoria allenano la percezione; riconoscere l’influenza di prezzo, etichetta e contesto è parte della capacità di giudizio. Da queste evidenze arrivano indicazioni per una didattica più partecipata ed esperienziale, anche attraverso l’enoturismo, capace di incontrare le modalità di apprendimento delle nuove generazioni.